倫教糕（又叫白糖倫教糕），相傳清代咸豐年間，順德倫教鎮圩有一間專賣白粥、糕點的小店舖，店主（兼夥記）姓梁，原籍番禺譚洲。由於生意時好時壞，有一次，他的糕點賣不完，留下第二天再賣時，發現用黃糖蒸的糕容易變酸，而且又不爽口，而用白糖蒸的糕相對要好點，但亦不理想。於是，他下決心從製作技術和用料上改進，選用優質靚米，用石磨磨漿、過濾，以求潔白幼滑，用粗砂糖（白糖）取代黃糖，煮糖漿時也用雞蛋白過濾增白，澄清去濁。 
　　由於工序多，米漿發酵時間又長，所以必須在晚飯後開始製作。淩晨時分開始蒸糕，到了早上，蒸好的糕已經涼了。此後，這家小店製作的白糖糕世代相傳。由於始創于倫教鎮，改名為“倫教糕”。 
　　“豬膏面，橫直眼”，倫教糕表面像豬膏一樣光滑，裏面則有橫、直氣孔。倫教糕製作講究工夫，採用優質靚大米，石磨磨成米漿，再經過8小時以上的自然發酵，蒸糕時還須逐層蒸熟，熟了一層後再加漿，每籠糕至少有四、五層，由於倫教糕屬自然發酵，不加入任何發酵粉和添加劑，對人體吸收營養特別有益，而倫教糕雪白、晶瑩、軟滑而稍韌，被譽為“廣東糕點之王”，或叫“嶺南第一糕”。通過上述的介紹，你就可以知道倫教糕一定是白色而無黃色，現今較為正宗傳統的要數大良“梁桂歡糕店”所做出的倫教糕。有詩為證： 
　　玉潔冰清品自高， 
　　甜滑爽韌領風騷。 
　（中國烹飪大師 郭錦雄）