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南乳吊燒雞的做法

2009年03月20日 06:09 www.cookgod.com

 

  【菜係】 東南亞風味

  【主料】 雞肉

  【做法】 炸

  【味型】 其他

  【成菜】 熱菜

  此菜特點為皮脆肉嫩,味道鮮美,以色澤朱紅為上選。特別是把滾油不斷淋于雞身的過程中,不能茍且,否則燒雞不是太熟便是太生,雞皮也未必做到脆嫩,最糟時還會弄破雞皮,而影響外觀。

  分量:4~6人

  預備時間:3~4小時

  烹調時間:15分鐘

  材料

  光雞1隻(約1千克),南乳1湯匙(攪成醬),砂糖1茶匙,清水1湯匙,鹽少許,生油適量。

  脆皮汁料

  白醋2湯匙,蜂蜜1/2湯匙,清水3湯匙,老抽l湯匙。

  制法

  (1)光雞洗凈,取出肺部和內臟。

  (2)光雞皮用鹽抹勻,內腔釀入南乳醬、砂糖及清水,上籠約蒸15分鐘,取出。

  (3)脆皮汁料煮沸,澆于雞皮上,在通風處吊吹數小時至幹身。

  (4)鍋內倒入生油煮沸,隨即不斷淋在雞皮上直至色澤金黃而皮脆,待數分鐘後,斬件上碟,食時可伴以南乳醬蘸食。

  心得

  (1)在雞皮上色後,切記要風乾才可以淋油。

  (2)可把已風乾的雞放入170℃焗爐中煽熟,再做淋油步驟。

  

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