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我愛家鄉菜—新會陳皮鴨

2009年10月09日 14:53 搜狐
 

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  "陳皮、老薑、葵扇"是我的家鄉江門新會著名的三寶,其中新會陳皮更是歷史久遠,名揚中外,是“廣東三寶”之首及”十大廣藥”之一。新會陳皮是新會所産的大紅柑的乾果皮。由於它具有很高的藥用價值,又是傳統的香料和調味佳品,所以向來享有盛譽。早在宋代就已成為南北貿易的“廣貨”之一,現行銷全國和南洋、美洲等地區。

  柑皮以貯藏的時間越久越好,故稱“陳皮”。清代大醫師葉天士所開的中藥“二陳湯”,特別寫明“新會皮”。不是新會所産的其藥效遠遜,所以新會陳皮價格較高,皮比肉貴。不但有調味價值而且還有著食療價值,陳皮除能理氣、健胃、燥濕、驅痰。在涼果、食品方面,新會陳皮梅,陳皮鴨、陳皮酒,其色、香、味都具特色。製作菜肴若加入陳皮,不但辟去魚肉的膻腥氣味,且使菜肴特別可口。製作綠豆沙、紅豆粥等甜品,如加入一點陳皮,味道分外芳香。陳皮酒便是以陳皮為主要原料 釀製的著名特産,歷史悠久,遠銷海內外。

  

  傳統的陳皮鴨,是用正宗的新會陳皮和鴨子經過長時間烹飪燉制而成的陳皮鴨湯,亦湯亦肉,湯鮮肉爛,不但開胃健脾,而且利濕降脂,很滋補又非常美味。而今天上的這個陳皮鴨,也是選用5年以年的新會陳皮與鴨子燜煮而成,啖啖鴨肉中都有著陳皮的清香,不油不膩,恰到好處。

  

  【做法】

  【材料】:鴨子一隻,陳皮50克。

  【調料】:生抽65克,冰糖30克。

  【其他】:薑片、蔥結、料酒、花生油、清水。

  過程一:

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  過程二:

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  過程三:

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  去除大骨,斬件上碟,澆上原汁。。。香香的陳皮鴨端上來了~

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   【陳皮鴨絲】

  你還可以將燜至酥爛的鴨肉撕開,將吸收鴨肉原汁的陳皮剪絲,加點香菜,澆上原汁,拌均,又是一道非常好吃的陳皮鴨絲哦。。

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  溫馨提示:

  1、要想鴨子錶皮上色好,除用老抽涂身外,煎制的過程一定要耐心。

  2、陳皮的用量請根據自己的喜歡加入,個人比較喜歡陳皮味道,所以下的陳皮較多。

  

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